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說(shuō)起西湖龍井所有愛(ài)茶人士應(yīng)該都不陌生，這可是有“國(guó)茶”之稱(chēng)的綠茶代表。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的山區(qū)，主要產(chǎn)區(qū)有獅峰山、梅家塢、虎跑、龍井村一帶。I具有1200多年歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。從此名聲大燥。2012年7月 “西湖龍井”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，至今龍井茶在愛(ài)茶人心中的地位仍是其他茶無(wú)法超越的。
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每一年的春季都是新茶下來(lái)的季節(jié)，2017年龍井又是怎樣的呢？接下來(lái)莫道帶您一起品讀龍井的干貨知識(shí)。
三月，新茶將至，我們流著口水，等著杭州的天氣一日日變暖。
可杭州現(xiàn)在的天氣，并不是我們?nèi)肆梢钥刂疲圆柁r(nóng)很辛苦，也只能靠天吃飯。天氣關(guān)乎龍井茶的生長(zhǎng)、采摘時(shí)間、制作、和滋口感各個(gè)環(huán)節(jié)。如果您真愛(ài)龍井茶，請(qǐng)?zhí)焯炜纯春贾莸奶鞖忸A(yù)報(bào)，那今年的品質(zhì)與采摘時(shí)間您也能大致知曉了。
2017年春·西湖龍井現(xiàn)況：這兩天龍井茶當(dāng)?shù)匦∫?guī)模已經(jīng)開(kāi)采了，但海拔較高的茶園還正在冒芽階段，今年龍井茶的價(jià)格與其他年內(nèi)的相比較為適中，不會(huì)猛漲也不會(huì)大降。所以想喝品質(zhì)較高的龍井茶，就要稍等一周左右哦。那時(shí)海拔高的龍井茶園會(huì)進(jìn)入正常采制期。
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杭州天氣預(yù)報(bào)圖
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山上的龍井茶園現(xiàn)在是什么樣子呢？芽頭初冒，正等溫度升高，芽頭便可茁壯成長(zhǎng)。所以好喝的龍井茶，先不要著急，遵循自然環(huán)境與季節(jié)氣候，才是能喝到真正好品質(zhì)龍井茶的關(guān)鍵。如果原料就不肥厚也不飽滿(mǎn)，茶中的湯感與粘稠又從何說(shuō)起呢。。。
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一杯好茶，原料為先，工藝更是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵。莫道茶事只為您帶來(lái)傳統(tǒng)工藝的制作過(guò)程。傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝：采摘——青鍋——暉鍋——壓形——干燥?，F(xiàn)今大部分龍井茶的工藝在退化，為什么呢？一是因?yàn)榇蟛糠植鑿S的龍井茶是機(jī)器做的，機(jī)器溫度是定死的180度，不高也不低，不能合適的掌握炒制溫度就是極大的缺陷。二是萎凋也很關(guān)鍵，茶青采下來(lái)大部分茶廠會(huì)馬上變成現(xiàn)金，所以采后會(huì)馬上機(jī)器做好賣(mài)出去，時(shí)間都非常緊迫，所以哪里還有合適的萎凋時(shí)間呢？萎凋三至四個(gè)小時(shí)，更是一種工藝奢望！導(dǎo)致龍井茶品質(zhì)和口感內(nèi)在越做越差。
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獅峰龍井，現(xiàn)在龍井茶產(chǎn)區(qū)中的佼佼者。因獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，海拔337米，是杭州茶山最高的山脈之一，前面有前塘江的水蒸汽，右邊有小溪湖的水霧氣，一年四季雨量充沛，幾百年前火山爆發(fā)的深山鑄造了獅峰山獨(dú)特的特點(diǎn)，三十年代和四、五十年代最頂級(jí)的龍井茶品質(zhì)是蘭花香，而且是用古法石灰保存。獅峰山所有茶園樹(shù)種都是群體種，也都是老樹(shù)種，產(chǎn)量低、耐沖泡、回甘好、香氣高，就是賣(mài)相不好看。
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關(guān)注“莫道茶事”微信公眾平臺(tái)，搶先報(bào)名哦！莫道新茶品鑒會(huì)帶您一起享受古法藏龍頂極龍井茶的魅力。
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龍井茶區(qū)分與鑒別：早時(shí)根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎四個(gè)字號(hào)的龍井茶，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地，民國(guó)后梅家塢的產(chǎn)量有了很大的提高。解放后，龍井茶在浙江省內(nèi)得到了廣泛的種植，品質(zhì)差異較大，現(xiàn)今從名字統(tǒng)一分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井和越州龍井，以西湖龍井品質(zhì)最佳。頂級(jí)龍井茶需要在鐵鍋里用手翻炒，一次只能炒二兩，好的龍井茶來(lái)之不易。
愛(ài)茶人，請(qǐng)珍惜每一杯您手中的綠茶。
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錢(qián)塘龍井
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越州龍井
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獅峰龍井
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這是不同地區(qū)龍井茶的圖片，小部分可以看出，不過(guò)真正的鑒別就一定需要品鑒和對(duì)比的。關(guān)注莫道茶事，龍井專(zhuān)業(yè)鑒別茶會(huì)報(bào)名時(shí)，茶友們不要錯(cuò)過(guò)哦！
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在這里莫道茶事教您泡好一杯龍井茶
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龍井茶的品飲與沖泡：龍井茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，所以炒青工藝使龍井的香氣完全釋放。
沖泡茶量：3—4克。
沖泡器具：玻璃杯。
沖泡水溫：首泡90度左右（因原料肥壯，水溫稍高更助于香氣和滋味的揮發(fā)），之后80度左右。（當(dāng)然一定要是燒開(kāi)后放涼置所需溫度）
沖泡時(shí)間：首泡8秒（好的龍井非常天然干凈，綠茶為了避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，自己喝時(shí)不洗茶也可以哦），之后每泡3秒左右即可出湯。
沖泡次數(shù)：3-5次。（綠茶不發(fā)酵，所以物質(zhì)遇水后揮發(fā)較快，并不是沒(méi)有物質(zhì)哦！綠茶可是茶類(lèi)中的維生素之王。）
品飲方法：先看干茶、后聞香氣、再品滋味、后賞葉底、余吃嫩芽葉。
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龍井干貨，莫道茶事就為您分享這么多了。關(guān)于龍井茶的歷史也是相當(dāng)久遠(yuǎn)的，您可以查閱更多相關(guān)的書(shū)籍資料來(lái)豐富綠茶龍井茶的知識(shí)。更可以報(bào)名加入莫道茶事，和我們一同學(xué)習(xí)品鑒國(guó)茶的魅力。
下期更新2017春·安吉白茶知識(shí)必讀。都是干貨，敬請(qǐng)期待！
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